У перший рік життя створює лише розетку прикореневих листків, а на другий — розвиває порожнисте, всередині борознисте стебло, яке пускає гілки майже з основи. У нашій країні кмин займає близько 4 тис. га. Основні площі його розміщені у Хмельницькій, Львівській і Тернопільській областях. Досить високі врожаї його збирають у Центрально-Чорноземних областях Росії і в Білорусі. Урожайність насіння кмину становить 6—10, а за умов високої агротехніки досягає 15—20 ц/га і більше.
Використовується: Насіння кмину використовують як приправу у хлібопекарській, консервній промисловості, під час соління тощо. Плоди його містять 4—7% ефірної олії, яку застосовують у харчовій промисловості для виготовлення горілки і лікерів, а також у консервній, фармацевтичній, косметичній і миловарній промисловості. Крім того, плоди кмину містять до 16% жирної технічної олії. У макусі кмину багато білка і жиру, тому вона є цінним концентрованим кормом для тварин. Солому і полову кмину використовують як дієтичну і молокогінну добавку до концентрованих кормів. Насіння кмину збирають і з дикорослих рослин (хоча воно трохи дрібніше, ніж у культурних сортів, проте містить до 9% ефірної олії). Кмин найбільш відомий в випічці, але його можна застосовувати для різних страв. Використовують не лише насіння, а й стебло, корінь, тобто всі частини цього пряного рослини. З кореня, наприклад, готують десертні страви. Кминні плоди – відмінна пряність для хлібобулочних виробів, квасу і пива. Їх можна класти в плов, ковбаси та консерви. Вони надають пряний смак і аромат всіх страв. Більш того, приправа поєднується з молочними продуктами (йогурт, кефір, сир, сир). Щоб підсилити запах спеції, її прогрівають на сковороді. На кмину наполягають міцний алкоголь, у скандинавів існує кминна горілка. Його заварюють як чай і кладуть в чайні збори. Кмин використовують при засолюванні і маринуванні овочів. У цю консервацію можна класти не тільки насіння, але і гілочки, парасольки рослини. В гілочках свіжого кмину багато каротину і вітаміну С, тому зелень в травні рекомендують включати в весняні салати.
Лікарські властивості: Відвар плодів використовують при атонії і болях у кишечнику, метеоризмі, для підсилення функції підшлункової залози, підвищення тонусу й перистальтики кишечника, зниження в ньому процесів бродіння і гниття. Ефірну олію використовують для ароматизації лікарських препаратів. Кмин звичайний додають в овочеві страви, супи, гуляші, рагу, до тушкованої і квашеної капусти, використовують для ароматизації хліба, сирів і кондитерських виробів. Він покращує імунітет, знімає гострі алергічні реакції, допомагає при гормональних порушеннях. Препарати кмину в офіційній медицині застосовують при діабеті 2-го типу, атонії кишечника, закрепах, неврозах, хворобах очей, порушенні обміну речовин, кашлі, а також як антимікробний, вітрогінний, протиглисний і протитуберкульозний засіб. Завдяки антибактеріальним та антигрибковим властивостям пригнічує бродильні процеси в шлунково-кишковому тракті. Має сечогінну і м’яку проносну дію. Для жінок кмин особливо гарний: він очищає і розгладжує шкіру, у годуючих матерів посилює лактацію, нормалізує менструації, знижує негативні наслідки менопаузи. За сучасними даними допомагає при порушенні потенції, концентрації уваги, вікових порушеннях пам’яті, варикозному розширенні вен, а також сприяє гальмуванню росту пухлин. У народній медицині кмин використовують для лікування жовчно- та сечокам’яної хвороб, захворювань серцево-судинної системи, як заспокійливий засіб, при головному болю, бронхітах і запаленні легенів.
Протипоказання: вагітність. Гастрит з підвищеною кислотністю і порушення прохідності жовчних ходів. Є відомості, що у великих кількостях кмин пригнічує функцію передміхурової залози і погіршує зір.
У косметології
Кмин знайшов застосування в косметології, завдяки що входять до його складу корисним елементам. Популярно в цій області масло з нього. Воно має такі властивості:
розгладжує зморшки, робить її пружною, сприяє виробленню колагену;
добре допомагає проти розтяжок на шкірі;
тонізує шкіру;
допомагає від запалення і висипань, лущення, акне;
робить шкірний покрив м’яким і гладким;
захищає від ультрафіолетових променів, запобігає старінню шкіри;
допомагає від набряклості і целюліту;
зміцнює коріння волосся, допомагає від лупи.
Завдяки перерахованим властивостям, кмином масло застосовують при виготовленні масок для обличчя та волосся, засобів від целюліту, кремів, шампунів, бальзамів і лосьйонів. При жирній шкірі і наявності вугрів рекомендують вмиватися відваром з прянощі. Для цієї мети 1 ч. Л. плодів кмину заливають 250 мл окропу і дають настоятися протягом 30-40 хв. Цим відваром промивають особа і не протирають його рушником, а дають відвару висохнути на шкірі обличчя. При наявності лупи рекомендують втирати такий відвар в шкіру голови, а також проводити ополіскування волосся після миття шампунем.
Народна медицина пропонує такі рецепти із застосуванням цієї пряної трави:
Для імунітету. Приймати щодня 1 ч. Л. меленого кмину насіння, запиваючи водою. Дітям 6-12 років показана доза в два рази менше – 1/2 ч. Л.
Від маститу. Замісити коржик з житньої муки, подрібнених плодів кмину, м’яти перцевої в свіжому вигляді і гарячої води. Теплу коржик прикладати до області грудей. Процедуру проводять кілька днів.
Для виведення токсинів з організму і схуднення. Готують чай з насіння цієї приправи, для чого 1 ч. Л. приправи заливають закипілої водою об’ємом 300 мл і тримають на малому вогні 10 хвилин. Потім дають настоятися 60 хвилин і п’ють по третині склянки 3 рази на добу за 15-20 хв. до прийому їжі. Чай можна приготувати ще одним способом: 1 ч. Л. перемелених насіння залити 250 мл окропу, витримати 10 хв. Випивати настій до сніданку. Можна додати для смаку трохи меду. Такий чай допомагає при підвищеному тиску, гінекологічних проблемах, хворобах нирок і астмі, так як має сечогінний ефект і виводить жовч з організму. Він також допомагає при безсонні.
Для зміцнення нервової системи. Подрібнені в кавомолці насіння змішують 1: 1 з медом. Протягом декади вживають по 1 ч. Л. в день. Засіб ретельно пережовують.
Запор. Заливають 1 склянкою окропу 2 ст. л. насіння і проварюють 15 хв. на паровій бані. Потім відвар наполягають 45 хв. і проціджують через сито. П’ють по 125 мл після їжі 2 рази на добу.
Від нудоти. Для цього досить пожувати трохи насіння цієї прянощі.
Для апетиту. Щіпку подрібнених насіння кмину запити водою за 30 хвилин до їди.
Метеоризм. Наполягають в термосі склянку окропу з 1 ст. л. насіння. Приймають за 30 хв. до кожного основного прийому їжі по 2 ст. л.
Кашель. Заливають склянкою окропу 1 ст. л. насіння, наполягають, остуджують. Проціджують і п’ють до 6 разів протягом доби по 2-3 ст. л. настою. У нього можна додати цукор або мед.
Аденома простати. Корисно споживати протягом доби чай. Для його приготування 1 ст. л. плодів заливають 1, 5 склянки окропу і варять 5-7 хв. Потім відвар укутують на 10 хв. і проціджують.
Для посилення лактації. У 0, 5 л води кип’ятять 2 ч. Л. плодів 5 хв. Пити по 125 мл 3 рази на добу до їди.
Важливо! При наявності проблем зі здоров’ям потрібно звернутися до лікаря. Кмин при серйозних недугах застосовується як допоміжне лікування і не замінить основний терапії.
Стебло: Розвиває прямостояче, порожнисте, гіллясте майже від основи стебло.
Листки: Листки чергові, двічі- або тричі перисторозсічені, верхні — сидячі.
Коренева система: Корінь кмину дуже розгалужений. У ньому нагромаджуються пластичні речовини для створення у наступному році плодоносних стебел.
Квітки: білі, правильні, зібрані в складні зонтики
Плоди: — двосім’янки, сплюснуті з боків, при достиганні розпадаються на вузькі серповидні сім’янки.
Цвіте: Цвіте в травні — липні. Цвіте і плодоносить:
Дозрівають у липні — серпні.
Розмножується: Розмножують насінням, яке висівають рано на весні з розрахунку 100 г на 100 м2, глибина сівби 2—3 см.
Сходи: Сходи з’являються через 2—3 тижні.
Біологічні особливості: Кмин стійкий до холодів, тому посівний матеріал цієї спеції садять ранньою весною або восени перед заморозками. Насіння проростає при + 6 … + 7 ° С. Для посадки краще вибирати добре проникні поживні грунти з нейтральною реакцією.
На 1 м² йде близько 2 г насіння. Дізнайтеся більше про особливості вирощування кмину у відкритому грунті. Сіють насіння рядами з проміжком між ними близько 35-45 см. Глибина посіву становить 1, 5-2, 5 см. Щоб паростки зійшли раніше, ділянку з посадкою накривають плівкою. Насіння прокльовується через 2-3 тижні. Рослини переносять недовгі зниження температури. Після того як сходи підростуть, проводять проріджування, залишаючи проміжок між ними 15-20 см.
Репродуктивна здатність: Маса 1000 насінин — близько 2,5 г.
Проростає: Насіння проростає за температури 6—8 °С.
